从茶到咖啡：中国人饮品文化的转变与海南兴隆咖啡的草根故事
“中国人喜欢茶，但我让他们爱上了咖啡。”
几年前，全球咖啡连锁品牌曾经这么说。我认为，这句话冒犯了两组人。一群人发出的口号“味道很棒”，曾经在全国各地流行，在1980年代和1990年代，他管理了整个中国的咖啡业务。尽管他们瞬间出售，但至少是咖啡。另一群人来自海南（Hainan）的Xinglong或Fushan Town，您甚至可能听不到。当他们听到这句话时，他们一定会笑着嘲笑他们在嘴里吃了一半的潘丹叶蛋糕。但是你听不到这个笑声。他们躲在中国咖啡史的角落，是小基层的存在。
奥斯曼萨斯姐妹
在米色地中海风格的Xinglong咖啡文化中心大厅的入口处，在她80多岁的香港男人Cai Guihua穿着带有玫瑰色图案的丝绸衬衫，充满了能量，坐在轮椅上。她的儿子Chen Boning刚刚将她推向了整个博物馆展览。几位年龄相似的老太太站在一边，对她微笑，没有说一句话。距离她约四，五米的是一个铜头像，被红色栏杆封闭-Chen Xianzhang。现在，他是整个Fushan咖啡风格小镇的灵魂。早在1937年，为了“在工业中为国家服务”并放弃海外行业，陈宗港（Chen Xianzhang）以中国人民的力量成功地大规模种植了咖啡，并被称为中国咖啡之父。 。
“那是我的岳父，我是他的第四个daughter妇。” Cai Guihua对我说，有着强烈的粤语口音。
在文化中心的墙壁上，一张黑白照片的Cai Guihua和Chen家族悬挂在Fumin Farm的墙壁。1953年，她刚刚嫁给了Chen家族。她不到20岁。她的耳朵，一件白衬衫和黑色的粗裤。她的妻子陈和她的第三个daughter妇都是白色和白色，下半身是白色胖裤子。当他来到一个富裕的家庭并且是海外中国人时，凯的母亲看上去有些束缚。
“以后真是太好了。每个人都熟悉咖啡农场。举行婚礼时，每个人都很高兴。我的第二个兄弟领导了萨穆尔，使我的岳父和其他人非常高兴。”后来我得知我来参加现场的婚礼。有那些穿着普通衣服和裤子的婆婆，他们是在农场一起捡咖啡的姐妹。
“我的岳父后来非常爱我，并要求我做很多事情。”擦咖啡豆，用木灰种植。作为一个新daughter妇，她有自由时帮助做家务。 Chen Xianzhang错过了印尼炖肉，上面煮了五种成分，例如豆类，芋头和咖喱，所以他要求奥斯曼萨斯为他学习和烹饪。至于咖啡，他不是很特别。 “只是每天早晨，我要她煮一个大锅，然后倒入一个大茶壶中。我可以一直喝直到迟到，即使天气寒冷，我也可以喝。”凯母亲回忆起她的青年时代，她的眼睛充满了光明。她最初预约了。好吧，我去了下一个咖啡馆喝咖啡，不再去那里了。
1953年，发生了另一件事。那一年，陈天尚的儿子陈·马克西（Chen Maoxiu）去了Xinglong Town，两次醒来，送来了Cai Guihua和她的姐妹们烹制的咖啡种子。为此，富山文化中心庄严地构架了Xinglong海外中国农场为Chen Maoxiu发出的介绍信，并在放大和框架的途中释放了军事和警察，以放大和框架军事和警察在通往的途中发出的介绍信。证明两个地方之间的关系。
福山镇位于成谷县西北部，距离海库市仅49公里，海南岛西线高速公路贯穿其中。福山咖啡镇位于高速公路的入口处。它建于2010年，由数十家咖啡店组成。装饰有豪华的外墙。我遇到了一家餐厅吃晚饭，但被莫名其定地拉入宴会。后来，我得知，豪顿咖啡文化村正在庆祝海南独特的公共时期，崇拜众神的祖先和巡逻房屋，餐厅老板正在为客人举行大宴会。吃饭和喝酒后，每个人都去看笑话。
用粘性米草的字母
师父，他坐在木制姜树下，咬了wenchang鸡。凳子上的一个大型手电筒站在凳子上，看起来像香槟酒瓶。他是他看到的汽车，他见过的最远的汽车来自北京，四川和广东。对角线对面，一个男人正在关闭院子的门。木门里有两名大腹部红色和绿色官员，手里拿着咖啡和茶水。几年前，这是Fushan Cafe的创始人Xu Shouyi的旧站点。现在，美丽的新博物馆已在湖泊上开业，它已成为员工宿舍。
我坐在湖边，点了一杯fushan咖啡（欧洲是海南方言，咖啡是黑咖啡），还有一块绿米蛋糕。尽管据说新的地面是地面的，但服务员在听到地面豆的声音之前将咖啡带来了。他们旁边的两个来自Haikou的女孩正在聊天。他们踩着脚，驱赶蚊子飞越湖上。在远处，我听到一位服务员说她喜欢当前的福胡湖，月光在水上闪耀的地方，出路了。
“先生，你想补充咖啡吗？它是免费的。”她走过去。
Xinglong香料研究所的Chen Peng使用了补充问题，以取消芬兰和Xinglong之间咖啡培养的差异。 “在福山，可以更新咖啡。在Xinglong中，出售了一杯咖啡，茶是免费的，帕特里奇茶。”
我和Chen Peng预约在Xinglong Laoka Road的Vasily Cafe见面，还有Xinglong Bali Village的导游。我没有遇到Vasily的老板Wu。据说他看起来很像瓦西里（Vasily），列宁（Lenin）在列宁（Lenin）1918年，所以镇上的每个人都称呼他，后来他只是将其用作商店名称。 Vasily位于Laoka Street交叉路口的手柄上。这条街的另一侧是Wadongli，是由兄弟驱动的。两兄弟确实将其视为这条街的哨兵。我环顾四周，气氛很混杂。一群穿着Xinglong篮球服的年轻人躺在桌子旁吃海南米粉，每个面条都搭配一杯咖啡。离他们不远的地方，一群人正在下棋，棋盘侧面也有几杯咖啡。
Chen Peng最初来自Hainan的Danzhou，Su Dongpo被送往他流放。几年前，我被转移到Xinglong，并在热带农业科学学院进行了咖啡种植研究已有20多年了。几年前，他去了云南Pu'，从美国精品咖啡协会学习烘焙认证，后来创立了Sunshine Coffee Studio来促进咖啡文化。我通过一家专门在Pu'S咖啡种植，生产和认证培训的火炬公司遇到了他。从某种意义上说，这还显示了中国两个主要的咖啡生产地区之间的功率比较。
专业和技术背景为Chen Peng带来了先天的优势。阳光工作室吸引了许多学习咖啡文化的当地人。后来，他们成名，许多来到海南度假的“候鸟”也参加了。当一杯Robusta咖啡是通过不同的提取方法（例如虹吸管和手工拔出）提取的，32岁的Bai Yun真诚地惊呼：味道非常纯净。这是一件非常奇怪的事情：一个老年人触摸了他的肘部，醒来了一个睡觉的年轻人。就喝咖啡的年龄而言，印度尼西亚海外中国人的后裔拜元甚至比少年更古老。
每天早晨，当我醒来时，总会有朋友在Bai Yun的微信上向他打招呼：它在哪里？我应该去一起注射锅吗？ B Pot B是Hainan People的口头名称，Hainan People是Malay and Minnan的混合体，用英语写成Kopi。在Xinglong Morning Tea Shop，如果您说您有一杯Xinglong咖啡，那是默认的咖啡，含浓缩牛奶。如果您只添加糖，则称为咖啡。如果您不添加任何内容，则必须提前说出来。新加坡的Kopidiam（咖啡店）甚至开发了一种咖啡术语，该咖啡术语比基于不同的冷凝牛奶，牛奶，糖和咖啡浓度的星巴克更为复杂。大约有二十种方法。如果您不了解这些事情，那么您一定会感到困惑。
太阳河源自Qiongzhong的Zhanling，从西南到东北，经过Xinglong Town，将其注入阳光水库，最后在南中国海聚集。 Xinglong海外中国农场位于摇摆的太阳河上。 Xinglong的大多数人都是海外中国农场的后代。在1950年代的反中国时期，来自印度尼西亚，马来亚和越南的30,000多名海外中国难民从南南返回中国以定居下来，以生产并在这里拯救自己。在此之前，Xinglong只是清朝的Qianlong时期的一个小市场。这些人带回了南南的建筑风格和饮食文化。咖啡和九层蛋糕只是其中最明显的部分。普通Xinglong人喝的咖啡很浓，在搅拌时添加了糖，在喝咖啡时，他们还添加了一些冷凝牛奶。 “因此，Xinglong的人们通常认为我喝了我制作的纯手工咖啡后是个骗局，因为味道太轻，因此必须与水混合。”陈彭笑着说。
Chen Peng驾驶了电池指南的巴士，带我们去了Xinglong热带植物园中的Robusta咖啡种植园。他看到血喉咙，香草兰花和可可。他指着并沿途看着各种植物。 “我的妻子比我要好得多。她是中国真正的米草的专家。我记得当我们分开时，我们经常交流。很香！您可以看到咖啡树盛开并带有水果。岛上的空气是如此美丽，以至于令人羡慕，花园甚至更像是绿野仙踪。近年来，Wanning被评为世界寿命的家乡并不是不合理的。
Nanyang Pot B商店
“我父亲在喝咖啡时总是加黄油，喝咖啡时也添加了一点。后来，当他回到中国时，他在合作社中炒豆子时找不到黄油，他的父亲是仍然沮丧一会儿。”
71岁的“南南风格”餐厅的老板恩叔叔刚从热带花园钓鱼。他坐在商店外面，在边桌上放一碗清爽和冷却。几年前，他开始在街上与公婆一起出售南南小吃，现在餐厅已经大规模增长。他告诉我一个小时候在印度尼西亚开设一家咖啡店的故事，这让我对Nanyang咖啡文化的好奇心感到满意。
Neng叔叔的父亲被命名为黄·辛吉（Huang Xingyi）。小时候，他跟随父亲乘小猪船去印度尼西亚谋生。恩叔叔开始记住时，他的家人已经在苏门答腊Yashakhan City的港口附近建立了一家咖啡馆。因为它位于十字路口，所以咖啡馆业务蓬勃发展。早上五点钟之前，我父亲正要起床开水。六点钟，门将打开，欢迎客人。就像Xinglong当前蔬菜市场的早茶店一样，这家万吉咖啡店也是当地人公共生活的一部分。许多顾客将在早上来这里，订购一杯咖啡，再加上七层蛋糕和炸香蕉。在这些普通客户中，恩叔叔总是记得印尼警察局长绰号693（当时流行的抗生素药物）。这位警长是直立的，从不吃大亨。有一次，一群拿着长矛的印尼士兵想在吃黄智咖啡后偿还债务，但恰好被警长抚摸。他站在咖啡馆里，大声喊叫，拿出短枪，一群小黑帮屈从，并立即散布着鸟类和野兽。
我父亲宠坏了恩叔叔，拒绝让他工作，但四个姐妹很忙。每天上学结束后，有四个金色的花朵从马路对面的海外中国学校回家，帮助我父亲管理自己的业务并吸引顾客。恩叔叔说：“与苏门答腊相比，海南（Hainan）有一个冬天，还不是那么早。”
勤奋为时已晚。 1979年，陈彭（Chen Peng）的朋友黄·莱克西安（Huang Laixiang）大师在宁隆小镇的桥下的一家早茶店里煮咖啡，他不得不在五点钟起床以烧开水。为了睡得更长的时间，他只是住在桥下。一杯咖啡的价格为一分之一两美分，五个大桶，依次开水，门在6点钟打开。想象一下，当中国大部分地区仍处于一个时代，只知道如何用炸面团棒使用大豆时，Xinglong的人们已经在大口中喝了咖啡。我隐约记得，当我在1990年代初在北京喝雀巢咖啡时，我曾经乘火车从北京送往惠国乡村的弟弟，一口咖啡粉像圣洁的东西一样包裹在纸上。
如果黄明伊（Huang Xingyi）是Xinglong的海外中国人中的第一代咖啡，那么黄laixiang应该被视为第二代。在他的院子里，我在1980年代和1990年代使用了几台咖啡搅拌机，混合和鼓类型。整天，这些老家伙已经生锈了。在院子里堆积的小木块是燃料。当Chen Peng开始从土耳其进口的顶级烘焙师烤豆子时，黄大师仍然根据传统习俗使用木炭大火。据他说，木炭大火仍然很香。
在中国共和国，卢Xun写了一篇名为“革命咖啡店”的文章，其中列出了他不去咖啡店的原因。首先，他不喝咖啡。他总是觉得这是外国人喝的东西，不喜欢它。 ，绿茶更好；其次，他仍然必须复制旧新闻和小说等，没有业余时间。第三，他在咖啡店嘲笑了英俊的革命作家，但他仍然没有亵渎。
如果Lu Xun住在Xinglong，他的“革命Kopidiam”可能会写这篇文章。首先，他想喝咖啡。他不认为这是外国人喝的东西，因为这里的人们从小就喝酒了，他们用炸面团棒喝酒，这很常见。其次，他不必再复制旧新闻小说了，人们在这里有业余时间，所以生活应该是这样的。第三，这里的咖啡店里的人们确实是各种宗教。都有两个英俊的作家，但是越来越多的邻居像自己一样“充满黄色的牙齿”，并戴上头帽被视为彩票人。您会听到社会和下层职业的状况的许多微不足道的事情。
Feng Zhonghua在新蔬菜市场的第一茶店见面，这是一个充满“黄色牙齿”的老咖啡店。进入这家咖啡店，时间突然飞回了1980年代。在简单的炉子上，黄色咖啡在铝制茶壶中滑倒，红色的热水瓶和一瓶吉尼品牌凝结的牛奶架子旁边。冯中华穿着一件垂直衬衫，将一条腿挂在侧面的粉红色塑料椅上，吸了3元的咖啡，同时拿出一张红色和白纸从他的口袋里滚入鸡蛋卷的形状。那是他刚买的彩票。
在他旁边，有几个好朋友每天在这里要求这里喝咖啡，早餐和聊天。与他们有点不同的是，冯中华经常散发到他嘴里的两件事是咖啡豆和槟榔坚果。这个老咖啡炊具还告诉我，他最喜欢喝咖啡的方式是他无法通过烹饪来过滤咖啡。喝完后，他仍然需要取出咖啡泡沫，然后将其放在嘴里咀嚼它。我仍然可以看到这种几乎失去的饮酒方式在开罗尤南和亚历山大的Zhugula村的街道上。它应该是人类发现咖啡的最原始提取方法。
我决定跟随并检查他在附近的沙丁村（Shatin Village）的咖啡花园24。例如，周·恩拉（Zhou Ellai）去的古村被称为团队20。
在1970年代，冯中华（Zhonghua）和他的父母来自越南，他的父母安顿下来。那年他19岁。四英亩的土地罗布斯塔（Robusta）在太阳河支流旁边是郁郁葱葱而绿色的，其历史约为40年，甚至比他们的繁荣历史更长。邻居的鸡肉刚穿过森林，一只鸭子在远处从河里哭出来。他在花园里煮了一些槟榔树。在花园的中间，有一个巨大的树桩，这是一棵台湾相思树留下的，几年前被切断并在木头上出售。在咖啡园中种植相思树是一种非常普遍的做法，可以遮盖咖啡。建筑品牌的摩托车使我在田野里迅速疾驰，槟榔树在路边不断闪烁。 “他们不能长大！”老人冯挥了挥手，自豪地大喊。确实，树冠上的许多叶子变黄，显然被害虫感染。
“可惜爱树！”
“这对那些大咖啡树来说是可惜的。你不知道我们到处都是咖啡树，但是后来由于橡胶种植而被砍倒。我们的团队中只有一件事。”
枯萎和繁荣
在Xinglong街上开车，您会发现许多枯萎的温泉酒店和豪华公寓。这些建筑物从种植园的原始地点升起，见证了Xinglong的荣耀。我住在的袋鼠酒店是最古老的酒店。一位老酒店员工告诉我，它的前任是一个大型咖啡馆和胡椒森林。十多年前，这家拥有欧洲古典风格和东南亚主题装饰的酒店带来了Xinglong People的所有想象力。当它在中国不流行去普吉岛，帕塔亚（Pattaya）时，Xinglong人民已经将泰国人妖引入了这里的霓虹灯剧院。酒店入口处的巨大喷泉已经干燥，邻近的太阳河尚未挖出，河流的宽直升机围裙尚未修复。被勒死的榕树形成了一片森林，为酒店增添了古老的氛围（尽管只有二十多年）。尽管酒店的其余部分仍在正常运营，但您可以想象，过去的荣耀还没有持续到现在。
Xinglong Hot Spring欢迎酒店更加寂寞，该酒店距离酒店约五分钟车程。就像全国所有欢迎酒店一样，温泉酒店承担了接待国家领导人的任务。如今，整个建筑物都被困在水土地上，房间和阳台上满是杂草。红旗汽车用来驾驶的主要道路被藤蔓覆盖，1980年代风格的街头灯落在草地上，这是一种荒凉的美。只有周恩莱曾经种植的芒果仍然郁郁葱葱。我还去了古老的村庄，找到了一台石头片，以纪念周·恩莱（Zhou Ellai）访问海外中国农场的访问，但我找不到。当被问到一个开车拖拉机的村民时，另一方看着我：您应该去问Xinglong Town的宣传部！
咖啡谷位于宁隆国家森林公园，似乎使人们看到Xinglong咖啡的未来。九点钟之后，四月的阳光已经很自负了。他四十多岁的刘Zhenbang（Liu Zhenbang）戴着深绿色的木制骨髓头盔和一双长长的薄花卉保护手套，紧紧遮住了他的手臂，只露出了他的手指的尖端。 。一个沉重的水果盒挂在他的脖子上，绳子被某种酸奶品牌的外国铁所修饰。尽管最含水果季节的季节已经过去，但仍需要在农场上采摘咖啡水果。在山谷底部的新回收土地上，种植咖啡幼苗将需要三年的时间。敲打槟榔之后，我有点喝醉了，跑到山谷底部的水咖啡厅屏住了呼吸。
服务员小凯（Xiao Cai）与我分享了一个故事，讲述了他小时候在巨大的梵天佛陀（Brahma Buddha）注视下，第一次将油炸面团粘在咖啡中。突然，刘大师的抱怨再次在他的耳朵里响起：“与早茶店的每杯三美元的咖啡相比，我当然更喜欢纯咖啡，但我负担不起。21美元的咖啡太贵了。”当然，被唤醒的人确实有更多的麻烦。
Corner咖啡店的所有者Shen Hongmei仍然记得Xinglong曾经过去的过去。她的咖啡馆的装饰精致，柔软柔软，她在中间的一张长桌子上单独看着“荆棘鸟”。她认为，海外中国人带来的Xinglong不仅是咖啡，而且是一些优质的生活习惯。她给我一个例子。过去，在海外中国人的家中，房屋的地板必须抛光和洗净，并且必须洗衣服，并用木炭燃烧的焊接铁。老年人的衣服状况良好，外出时应该穿浅色化妆。这些生活的细节本来应该是几十年前令人震惊的，但是人们现在仍然需要它们。她说她从未去过东南亚，但她的母亲和妹妹刚从新加坡回来，惊讶地发现那里的咖啡店和这里的咖啡店完全一样。即使说相同的方式，第四个发音也发表了许多单词。
除了气候和环境外，繁荣的建筑，饮食甚至生活习惯还给人们带来了东南亚一个小镇的感觉。 Liu Zhenbang的木制骨髓头盔与我在Saigon采访的Agarwood工人完全相同。 Neng叔叔的房屋的冷却和冷却与我在马六甲所吃的食物没有太大不同（除了不添加薄荷油除外）。在“巴厘岛”风景区看到的建筑物几乎复制了岛上的房屋。在一个建筑工地上，我遇到了来自印度尼西亚巴厘岛的女雕塑家戴维（David）和她的工作伙伴。她专注于抛光一批建筑物 - 用蜗牛图案雕刻的浮雕，而她的两个人我的伴侣正在塑造一些拉玛（印度教神）。与他们一起，也有几位印度尼西亚舞者。他们在这里工作了一年多。
“我非常适合这里的一切，气候，环境，习俗和习俗，它们几乎和巴厘岛一样。我非常喜欢它。除了我不习惯的一件事，这里的食物太轻了。在我们的巴厘岛，我们不太擅长。在Xinglong中，她有时会遇到一些像Neng叔叔这样的第一代海外中国人，他们可以在他们的家乡口音（印度尼西亚语）中与他们交流，甚至他在商店里跳舞了一场印度尼西亚舞蹈。在业余时间，她的老板还安排她学习中文。随着越来越多的路线的打开，将来会有更多东南亚游客来这里。去年下半年，英国航空公司开设了一条伦敦 - 贾卡塔 - 霍克（London-Jakarta-Haikou）旅游路线，来自东南亚的更多客人将乘坐Xinglong Street的旅游巴士出现。他们可能会坐在Xin蔬菜市场第一商店的粉红色塑料椅子上，例如沉·洪梅（Shen Hongmei）的母亲，并从他们的心中叹息着Xinglong咖啡：我真的没想到这里的Kopi在这里是完全相同的作为新加坡！
会有所不同吗？早在1850年代，新加坡的咖啡店老板基本上就来自海南，并组成了四个主要的咖啡家庭。关于Hainanese为什么经营咖啡馆的原因，东中国师范大学的民间传说研究员张海兰（张海兰早期赚钱。和西方食品。 ，这些具有技能的海南人自然会开设一家咖啡馆来谋生。在英国厨房里，海南尼人不仅发明了著名的海南鸡肉米饭，而且在煮咖啡时还淋上了黄油和焦糖。还有另一种说法，这是第一个发明这种烹饪方法的海南亚人。他开设的咖啡店附近有一群客户，他们是鸦片鬼。由于吸烟，他们变得麻木，并为了出售咖啡。更好的是，这种海南人开始在其中添加糖和黄油。该声明具有科学的基础，在咀嚼槟榔坚果的人中也可以找到相同的例子。在缅甸伊拉瓦迪河（Irrawaddy River）的一艘游轮上，一位厨师告诉我有关他几乎丢下工作的令人尴尬的故事，因为他咀嚼槟榔，在盘子里撒了太多盐。
在最后一天，我开车去了Xinglong国家森林的深处，发现在每个村庄，都有一家简单的咖啡店，既有便利店和一家咖啡者。尽管是中午，但咖啡馆是空的，椅子散落在各处，我仍然可以想象人群。这是现代中国的公共城市话语空间的缺乏，对所有领域都无动于衷。在中国，Xinglong's Cafe充满了星巴克和精美的咖啡，确实是一个独特的存在。当客户来时坐下是不礼貌的，可惜先支付账单是一个可悲的。您可以坐下来赚钱，您可以一无所获。男人和女人，熟悉，奇怪，赚更多的钱，更少的钱，嘈杂，安静，真诚的话，真实的话，以及眼睛和真实含义的流动，所有这些都在咖啡的薄雾空间中荡漾。有了这样的基层和开放性，也许只有开罗的街头咖啡馆或成都茶馆才能与之相匹配。
回顾我在芬奇时期的礼貌，我意识到它与平民咖啡馆有相似之处：无论您是熟人还是陌生人，您都应该同样容忍。无论您是高尚还是低，您都会成为客人。这样的咖啡是一个普通的植物，每个人都可以采摘，最后留在老咖啡购物者的牙齿和脸颊上。这样的咖啡馆就是向公众提供的幸福。
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文字和摄影：朱Yinghao
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